Británica se consagra como autoridad de la cocina mexicana

martes 23 de septiembre de 2008 17:19 GYT
 

Por Chris Aspin

ZITACUARO, México (Reuters) - La británica Diana Kennedy dejó atrás los livianos sabores de la cocina de su país para convertirse en toda una autoridad en las intrincadas recetas de la comida mexicana, desde crepas de hongos del maíz hasta tacos de morcilla.

Con 80 años de edad actualmente, Kennedy es una cocinera que ha sido condecorada con la Orden del Aguila Azteca, el más alto honor otorgado a los extranjeros en México, por su trabajo recorriendo el país recolectando recetas que ha plasmado en varios libros.

En su casa de adobe, cerca de Zitácuaro, en el occidental estado de Michoacán, donde una vez comió el príncipe Carlos, ella da sabor a todo, desde hormigas voladoras y salsas de semillas de calabaza hasta pastel de puerco británico y queso Stilton con un buen oporto.

Ella se lamenta de las tendencias actuales de la cocina, que le dan más relevancia a cómo luce un plato que a cómo sabe y dice que las escuelas de cocina deberían dar clases a la gente de cómo saborear las comidas.

"Estamos olvidando que la cocina debe saber bien, no solamente lucir bien, pero que debe saber bien primero que nada", dijo Kennedy en su ecológico hogar frente a una jarra de jugo de granada endulzado con azúcar mascabado.

Nacida en Essex, al sur de Inglaterra, Kennedy dice que su madre fue una gran cocinera y a pesar de que la familia tenía poco dinero y recuerda una infancia con una variedad de sabrosos platos.

Kennedy llegó a México en 1957 siguiendo a quien luego sería su esposo, Paul Kennedy, un corresponsal del periódico New York Times en México.

"Y entonces mi vida comenzó", dijo Kennedy, quien se confiesa excéntrica y se queja de que uno de sus perros se come sus frambuesas más maduras pero se enorgullece de las serpientes en su jardín que se encargan de tener a raya a la población de ratones.   Continuación...