¿Qué hay en el menú de Noma, el mejor restaurante del mundo?

martes 27 de abril de 2010 14:32 GYT
 

Por John Acher

COPENHAGUE (Reuters) - El restaurante danés Noma recibió esta semana el título de mejor restaurante del mundo, gracias a un menú que muestra la innovadora cocina nórdica.

Noma lidera desde el lunes la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino, y además su responsable, el chef Rene Redzepi, de 32 años, ha sido nombrado embajador para el Nuevo Programa Alimenticio Nórdico por el Consejo Nórdico de Ministros.

El restaurante, situado en un almacén portuario reconvertido de Copenhague, ha creado un menú que incluye buey almizclero y médula ahumada, lucio y bayas sin madurar, así como vieiras secas y berros.

Noma se esfuerza por obtener las mejores materias primas de los países nórdicos, ya sea buscando mejillones, cangrejos marinos y langostinos de las islas Feroe o bacalao, algas y requesón en Islandia.

"De una forma parecida, estamos buscando constantemente nuevas fuentes de inspiración, especialmente en Dinamarca, así como en las otras regiones nórdicas, para asegurar fuentes fiables de materias primas de primera calidad", indica la página de internet del restaurante.

El local, con dos estrellas Michelin, también cuida del origen de sus ingredientes más comunes -incluyendo los que sólo crecen en terrenos salvajes- y además tiene la mira puesta en su legado culinario en la forma de cocinar cereales, granos sin cáscara y legumbres, así como en su investigación del potencial de la leche y la crema en la cocina moderna.

"También estamos interesados en trabajar con materias primas que no tienen un lugar en ningún sistema de cultivo formalizado y que por lo tanto no pueden obtenerse a través de los canales habituales de distribución", indicó Noma.

Noma ahúma, sala, pone en salmuera, seca, asa y hornea en placas de piedra de basalto, prepara sus propios vinagres y destila sus licores.   Continuación...

 
<p>Imagen de archivo del Chef Rene Redzepi, due&ntilde;o del restaurante Noma, junto a un cocinero en la cocina del restaurant, en Copenhagen. Dic 12 2009. El restaurante dan&eacute;s Noma recibi&oacute; esta semana el t&iacute;tulo de mejor restaurante del mundo, gracias a un men&uacute; que muestra la innovadora cocina n&oacute;rdica. REUTERS/Christian Charisius/ARCHIVO</p>