22 de junio de 2010 / 19:57 / en 7 años

Famosa chef Hande Bozdogan muestra la sabrosa cocina turca

Por Richard Leong

NUEVA YORK (Reuters) - En su último libro de recetas, Hande Bozdogan procuró capturar los sabores de la cocina contemporánea de Turquía que ha atraído influencias de Europa y Asia durante siglos.

En "Istanbul Contemporary Cuisine", Bozdogan, junto a Lale Apa, coleccionaron 130 recetas de los mejores chefs de Estambul y redactores de cocina. También incluyeron platos del Instituto Culinario de Estambul, el cual Bozdogan fundó el 2007.

La chef, originaria de Ankara, habló con Reuters acerca de su cocina nativa y su escuela.

P: La cocina turca tiene una rica historia con una variedad de influencias. ¿Hay un redescubrimiento del pasado?

R: "Por algún tiempo, especialmente tras la década de 1980 con un Turquía más occidentalizado, se comía más sushi y típicos platos de Occidente. Ahora estamos de vuelta a lo básico. Es tiempo de regresar a tus raíces. No son sólo platos perdidos sino también el proceso de preparar cosas. También estamos tratando de ser más saludables y comer más liviano".

P: ¿Qué están aprendiendo los alumnos de tu escuela de cocina?

R: "La educación es totalmente turca. Lo primordial está basado en técnicas de cocina francesa y todo se trata del desarrollo de tus propias habilidades. Después de eso, es sólo acerca de la cocina turca y mediterránea porque esa es nuestra área de especialidad".

P: ¿Cómo es la escena de la comida en Estambul?

R: "En Estambul puedes encontrar todo tipo de restaurantes étnicos. Puedes ver que adoptan las modas muy rápido. Como el año pasado, en nuestros talleres, los macarrones eran el número uno. Ahora son los pastelillos".

Sopa de trigo (6 porciones)

3/4 de una taza de blandas bayas de trigo

1 litro de caldo de verduras

1 taza de yogur colado

1 huevo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de menta seca

Sal y pimienta a gusto

1. Remoje las semillas de trigo en agua por seis horas y luego drene, hervir en agua hasta que esté tierno.

2. Hervir el caldo de verduras en la olla que está utilizando para la sopa y luego déjelo a fuego lento.

3. Batir el yogur y el huevo en un tazón. Agregue un poco del caldo caliente para calentar la mezcla. Lentamente agregue el yogur al caldo, sin dejar de revolver y luego sazone con sal y pimienta.

4. Añada los granos de trigo. Cocine a fuego lento durante unos minutos más y compruebe el sazón.

5. Caliente aceite de oliva en un pequeño sartén, agregue menta y apague el fuego. Vierta sobre la sopa y revuelva una vez. Cuando la sopa haya enfriado guárdela en el refrigerador. Servir frío.

Reporte de Richard Leong; Editado en español por Marion Giraldo

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