1 de febrero de 2011 / 17:15 / hace 7 años

El famoso chef Blumenthal abre un restaurante en Londres

Por Paul Casciato

LONDRES (Reuters) - El chef de tres estrellas Michelin Heston Blumenthal abrió un nuevo restaurante en Londres esta semana centrado en la modernización y recuperación de recetas británicas.

Con el sencillo nombre de "Dinner", el restaurante está ubicado dentro del hotel de cinco estrellas Oriental Mandarin cerca de Hyde Park en el distinguido barrio de Knightsbridge.

El menú incluirá simples platos contemporáneos inspirados en el pasado gastronómico de Reino Unido y en recetas que se remontan hasta el siglo XVI, como escalopes con pepino, ketchup y guisantes, ensalada de caballa y bergamota curada y una costilla de vacuno cocinada a fuego lento.

La fama de Blumenthal por la cocina "científica" experimental como gachas de caracol o panceta y helado de huevo catapultó a la fama a su restaurante Fat Duck, en el sureño pueblo inglés de Bray. Sólo otros tres restaurantes británicos pueden presumir de tener tres estrellas Michelin.

Blumenthal dijo que el nombre del nuevo restaurante, aunque simple, refleja en realidad la compleja relación entre el avance de la sociedad británica y su principal comida del día.

La palabra "dinner" procede de la francesa del siglo XIII "disner", que se refería al desayuno y acabó denominando la principal comida del día, con la evolución de la palabra en inglés reflejando los cambios sociales y económicos.

Inicialmente, la comida "dinner" se tomaba a mitad de día pero cuando la gente pudo permitirse velas, hacia el 1700, se movió hacia la tarde y con la llegada de la luz de gas y la electricidad se hizo más tardía aún.

"De todas formas, me pareció bastante entretenido y típicamente británico tanto por la historia como por el juego de palabras, así que para mi era una elección obvia y al menos espero que sea fácil de recordar", dijo Blumenthal en un correo electrónico enviado a Reuters.

Dentro del restaurante, cuyas paredes están revestidas de cuero y ladrillo visto, una gran parrilla gira con un movimiento similar al de las agujas de un reloj de gran tamaño, todo visible a través de una pared de cristal curvo.

Cuando los comensales entran en la zona del bar, pueden ver en un muro recetas británicas desde el siglo XVI tomadas de antiguos libros de cocina.

El restaurante tiene un aforo para 136 clientes, incluido un reservado para 10 personas y seis más en la mesa del chef. Se puede almorzar, tomar el té y cenar desde 25 libras (40 dólares).

Reporte de Paul Casciato; Traducido por Itziar Reinlein en la Redacción de Madrid

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