La primera hamburguesa de laboratorio "casi sabe a carne"

lunes 5 de agosto de 2013 14:47 GYT
 

Por Kate Kelland

LONDRES (Reuters) - La primera hamburguesa de vacuno elaborada en laboratorio saltó el lunes de una placa de petri a una sartén, y los que la probaron dijeron que "casi sabe a carne".

Cultivada in vitro a partir de células madre de vacuno con un costo de 250.000 euros (332.000 dólares), la hamburguesa fue cocinada y comida delante de las cámaras de televisión para conseguir la mayor cobertura mediática posible a la culminación de un experimento científico que comenzó hace cinco años.

Con la típica apariencia circular de las hamburguesas de carne roja, fue creada uniendo 20.000 hebras de proteína cultivada en laboratorio junto con otros ingredientes utilizados habitualmente, como pan rallado, huevo en polvo y sal. Para darle color se añadió jugo de remolacha y azafrán.

Las dos personas que las probaron se mostraron reservados, quizá deseosos de no ofender a su anfitrión en un acto en Londres, y destacaron la "falta de grasa" de la hamburguesa.

Al pedirles más detalles del sabor, el escritor gastronómico Josh Schonwald dijo que tenía una cualidad similar a la de una "masa de proteína animal", y añadió que le gustaría probarla con algunos de los extras que se suelen añadir a las hamburguesas tradicionales: sal, pimienta, ketchup y jalapeños.

Incluso uno de los científicos autores de la creación, el biólogo vascular Mark Post, de la Universidad de Maastricht en Holanda, fue relativamente parco a la hora de alabar su sabor.

"Tiene un principio muy bueno", dijo a los cientos de periodistas que acudieron a ver cómo se cocinaba y servía la carne.

El objetivo del científico holandés es mostrar al mundo que en el futuro la carne no tendrá que provenir necesariamente de la cría y sacrificio de millones de animales, una práctica económica y medioambientalmente muy cara.   Continuación...